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Reconhecido por oferecer o melhor da cozinha internacional e surpreender os clientes com pratos originais e impecáveis, o chef Gabriel Grassmann, sócio proprietário do Leopoldo Restaurante, em Campinas (SP), compartilha uma deliciosa receita do cardápio do estabelecimento.

O salmão grelhado com mousseline e steak de couve-flor retrata todo know-how do profissional com anos de vivência no exterior e passagem por renomados restaurantes nacionais e internacionais.

O prato apresenta combinações nobres de sabores, cores, texturas e aromas e pode ser preparado facilmente em casa.

Ingredientes

200g de salmão fresco
1 couve-flor
5g de dill
5g de manjeiricão
Sal a gosto
10g de paprica
100ml de creme de leite
1 limão siciliano
5g de lemon pepper
Azeite a gosto

Modo de preparo

Para a mousseline: pique em cubos 80g do salmão fresco. Acrescente as ervas, 2/3 da paprica, o lemon pepper e processe tudo, até virar uma pasta. Cozinhe por alguns minutos a 70 graus até ficar homogênea. Reserve.

Para o steak de couve-flor: fatie a couve-flor e separe o miolo em fatia. Polvilhe o lemon pepper, paprica, sal e pimenta, e regue com azeite. Asse por 4-5 minutos a 200 grau.

Para o molho, reduza o creme de leite fresco. Se necessário, tempere com sal e finalize com o suco e as raspas do limão siciliano.

Para grelhar o salmão, passe o azeite em uma frigideira antiaderente, comece grelhando a posta pela pele e depois tombe e grelhe de todos os lados. Quando estiver pronto, junte tudo no prato e finalize.

Sobre o Leopoldo

Inaugurado em setembro de 2019, o Leopoldo Restaurante traz a Campinas o melhor da cozinha internacional com pratos originais e impecáveis, assinados pelo chef Gabriel Grassmann. São 25 itens à la carte, com opções de entrada, principal e sobremesa, além de drinks tradicionais e exclusivos, que agradam a todos os paladares. Idealizado pelo renomado arquiteto Otto Félix, o projeto do estabelecimento marca a cidade com um ambiente contemporâneo que une o clássico ao moderno e é dividido em bar, terraço e salão.

Os pratos do Leopoldo Restaurante também estão disponível no superapp Rappi, na categoria "Rappi Chefs".

Serviço
Leopoldo Restaurante

Endereço: Rua Padre Almeida, 810, Cambuí - Campinas
Telefone: (19) 3255-6655 | (19) 98968-0372
Redes sociais: @leopoldorestaurante | @chefggrassmann
www.leopoldorestaurante.com.br